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      改變“廉價快餐”印象 西班牙中餐業者求新求變

      2024-04-09 14:46    來源:中國新聞網
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        中新網北京4月9日電 題:改變“廉價快餐”印象 西班牙中餐業者求新求變

        中新網記者 吳侃

        “巴塞羅那中餐業在風雨中發展起來,如今已經有足夠的底氣征服當地人的味蕾?!蔽靼嘌腊腿_那中餐業協會會長沈岱曦近日接受中新網記者連線采訪,講述巴塞羅那中餐業轉型發展的歷程。

        1958年,巴塞羅那第一家中餐館大華飯店建立,開創了巴塞羅那中餐業的歷史。隨著時間的推移,華人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闖出了一片天,其中菜刀代指的就是中餐業。西班牙的中餐業者憑借自力更生、吃苦耐勞的精神,推動中餐業不斷發展。

        沈岱曦說:“1992年巴塞羅那奧運會的舉辦,將中餐業發展推向高潮,那時巴塞羅那的大街小巷里,一家家掛著紅燈籠的中餐館熱鬧紅火。但隨著奧運會的結束和中餐業自身存在的一些問題,中餐館‘關門潮’也隨之而來,中餐業經歷了一段艱難時間?!?/p>

        后來,隨著中餐在海外認知度和認可度的提升,巴塞羅那中餐業在2005年前后進入快速發展階段。沈岱曦表示,發展體現在飯店設備特別是后廚設備的優化,中餐業者合法經營和衛生安全意識大幅提升,以及餐廳裝飾中更多地展現中華文化元素。

      沈岱曦在巴塞羅那經營的中餐廳里的中餐菜品。受訪者供圖

        “除了體現中華文化元素的現代中餐廳和大型快餐連鎖得到快速發展,特色火鍋、拉面館、餃子館等小餐飲后來也如雨后春筍般在巴塞羅那涌現,讓當地民眾耳目一新,一些中餐館甚至出現排隊就餐的現象?!鄙蜥逢卣f。

        近年來,“新中餐”的出現和推廣讓巴塞羅那中餐業的發展進入新階段,中餐業者的自信心也得到大幅提升。

        沈岱曦說,早年間中餐業者擔心當地人接受不了正宗的中餐,迎合他們的口味,改造出一套“老外版中餐”,其特點是菜品操作簡單、模式單一?!耙灾劣谶^去很長一段時間里,在很多當地人印象里,中餐是快捷和廉價的代名詞?!?/p>

        不同于“老外版中餐”,“新中餐”突破了傳統中餐理念,不斷吸納和融合住在國的食材和烹飪方式,在追求地道口味的同時,也注重菜品的擺盤和呈現?!叭缃瘛轮胁汀褟V泛地被當地食客所接受,有很多經營‘新中餐’的餐館在西班牙開起來,也有很多老牌中餐館向‘新中餐’方向轉型?!鄙蜥逢卣f。

        巴塞羅那中餐業持續高速發展的同時,也面臨著廚師短缺、成本上升、利潤下降等問題。談及如何應對這些問題,沈岱曦建議,中餐業者可以積極學習國內餐飲業的模式和經驗,進一步完善供應鏈和管理體系;積極發揮行業協會和相關組織的功能,并以此為平臺加強交流;在推廣中餐的同時也要注重傳播中餐文化,助力文化交流。

      沈岱曦在巴塞羅那經營的中餐廳里的中餐菜品。受訪者供圖

        如今,很多華二代、華三代在中餐行業嶄露頭角。沈岱曦說,華裔新生代有更廣闊的職業選擇,對餐飲業也有自己的想法,小時候他們看到父輩在中餐館沒日沒夜地辛苦工作,現在致力于改變這種情況。

        他說:“在推廣‘新中餐’的過程中,華裔青少年更多地運用新的管理模式和營銷方式,把在學校學到的管理經驗用在餐館經營上,同時注重吸納當地員工?!?/p>

        沈岱曦表示,華裔青少年對住在國的文化和習俗更了解,知道市場上需要什么,他們為餐館明確品牌定位,通過社交媒體找流量,請當地知名的設計師進行裝修,打造出一家家具有“網紅”潛質的新式中餐館,相信未來他們將為巴塞羅那中餐業帶來更大的發展。(完)

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